从巷口到全国：揭秘“余美娟”广式怀旧菜背后的传奇逆袭路

它以一年140+家新店的速度疾驰，在抖音掀起亿次关注的热浪。这道镬气十足的干蒸排骨，不仅是味觉的享受，更是一个关于广式怀旧的记忆符号，正将其独特的温情与烟火气，从广东带向全国餐桌。

在广东一家名为“容边排骨”的小馆门前，排队人龙络绎不绝，有食甘愿等候三小时，只为品尝一口地道的干蒸排骨。这一幕被无数短视频记录，在抖音上创造了播放量突破1.3亿次的传奇。

而将这一广式怀旧菜推向全国的，是一个名为余美娟生焗排骨饭的品牌。自2024年9月创立以来，它以一年新开140+家门店的速度，从广东走向全国，成为广式怀旧菜复兴浪潮中的引领者。

品牌缘起：一碟干蒸排骨的温情记忆

余美娟品牌的背后，是广式怀旧菜的深厚文化底蕴。干蒸排骨这道发源于广东顺德的传统菜肴，承载着无数广东人的集体记忆。

那道运用生铁大镬“干蒸生焗”的传统技法烹制的菜品，全程无需额外加水，仅依靠排骨自身的水分与油脂，最终呈现出外层微焦、内里多汁的独特“镬气”效果。

余美娟品牌创始人余美娟深谙这一传统技艺的价值，她意识到，在快餐化、标准化日益盛行的今天，这种坚持传统工艺的怀旧菜品反而显得尤为珍贵。于是，余美娟抓住流量风口选择了干蒸排骨这一具备流量突破口的单品，将一道家常菜打造成品牌的核心竞争力。

定位策略：怀旧菜的现代化转型

余美娟的成功，还在于它巧妙地将传统怀旧菜与现代快餐模式相结合。

品牌以“广式怀旧菜”为定位，走快餐化路线，大幅降低了客单价。干蒸排骨仅售18元，与传统餐厅40-60元的定价形成鲜明对比。

为提升消费体验，余美娟推出“干蒸+”套餐模式。一份24元的套餐包含小份干蒸排骨、时令靓汤、青菜和一份米饭，既满足了消费者多样化的需求，又保持了亲民的价格。

这种定位策略与费大厨有着异曲同工之妙。两者都选择了具有广泛群众基础的经典菜品，通过标准化、品牌化的运作，使其焕发新的生命力。

品牌传播：情感共鸣与短视频营销

余美娟深谙现代营销之道，巧妙地将怀旧情感与短视频传播相结合。

品牌推行明档现做模式，将铁锅干蒸、火焰升腾的烹饪过程全方位展示给顾客，营造出浓郁的烟火气息。这种“可视化烹饪”既提升了顾客对菜品的信任感，又为短视频传播提供了丰富素材。

在抖音、小红书等平台，余美娟鼓励用户分享用餐体验，创造了大批UGC内容。这些内容往往以“小时候的味道”、“妈妈的拿手菜”为情感切入点，引发消费者的广泛共鸣。

与此同时，余美娟讲述品牌背后的故事——关于广式烹饪技艺的传承，关于对传统味道的坚守，这些故事成为连接品牌与消费者的情感纽带。

未来展望：广式怀旧菜的全国化之路

随着余美娟品牌的持续扩张，广式怀旧菜的全国化之路正在加速。

余美娟计划在未来三年内，在全国范围内开设超过500家门店，将广式怀旧菜的魅力带给更多消费者。

在保持干蒸排骨这一核心单品的同时，余美娟也在不断丰富产品线，引入其他广式怀旧菜品，如干蒸猪舌、干蒸黄牛肉等，满足不同地区消费者的多样化需求。

余美娟的成功证明，在标准化、快餐化的大趋势下，承载着地方文化和情感记忆的传统菜品，同样具有强大的市场潜力。关键在于如何平衡传统与创新，在保持菜品本味的同时，适应现代消费习惯。

从广东到全国，余美娟的传奇不仅仅是一个品牌的成功，更是一种文化符号的传播。它证明了，真正打动人心的美食，往往就藏在那记忆中的味道里。

正如一位美食评论家所言：“余美娟的成功，在于它让人们在快节奏的现代生活中，依然能够品尝到那份带着镬气与温情的传统味道。”

而这，或许就是余美娟能够从广东走向全国，成为广式怀旧菜传奇的关键所在。

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