细分火锅品类加速“出圈”港澳台人爱组“锅圈局”

“过去打边炉都是自己煲汤底，偶然在珠海吃到即食猪肚鸡汤包，不抢味很提鲜，现在招待亲友都用它。”如今回忆起与锅圈粤式火锅底料包结缘的过程，澳门人施伟溢言语中仍透着惊喜。

近年来，随着人们生活水平逐步提高，新生代消费者求新求变需求增强，在常见的麻辣火锅外，粤系、台式等更细分的火锅品类频繁“出圈”。以锅圈食汇为代表的餐饮零售新物种，顺应需求，推出数十种火锅底料及数百种搭配食材，让消费者“不出家门就能吃遍全国”。

除了爱尝鲜的食客，据了解，越来越多诸如施伟溢这样生活在内地的港澳台人，已形成了定期组“锅圈局”的习惯。我国港澳台地区向来被视为汇集世界美食的“天堂”，当地人吃火锅尤注重口味醇香，食材鲜美。他们的首次选择或是出于好奇，但形成持续消费，锅圈打动他们的究竟是什么？

鸳鸯“火锅局” 满足多元需求

对于33岁的施伟溢而言，今年疫情后，与来自五湖四海的朋友在家组“鸳鸯火锅局”已成为生活的新常态，过去3年难碰面的好友终于又熟络了起来。去年他把家安在珠海，因为生在澳门长在台湾，曾在酒店工作，朋友遍及五湖四海，火锅局里有广东人、四川人等，更少不了澳门人和台湾人……

施伟溢回忆，过去家里都是自己煲汤底，先把从菜场买的鸡或海鲜煮来吃，剩下汤水当底料“打边炉”。但前两年经内地朋友介绍，偶然接触到锅圈的猪肚鸡汤料，“味道比想象中的好很多，以前试过其它底料很咸，但这个不会抢食材的味道，提鲜又方便，包括家里长辈也觉得不错，过去他们是不接受这种汤包的。”第一次尝鲜后，“家里经常因为有即时汤包就打火锅。”

此外，施伟溢招待朋友也喜欢买锅圈食材组“火锅局”，“澳门、广东这边是美食之都，各地料理都有，朋友们的饮食偏好也不同，但火锅是大家接受度较高的品类，在一起吃也比较有氛围。”通常他会准备两种味道，除了传统的牛油锅，他也会挑选更细分的底料满足口味清淡的朋友。

因为认可品质，也有创业计划，施伟溢如今已成为锅圈的一名加盟商。在他看来，越来越多当地人喜欢锅圈，主要是口味丰富又便利，“以前这边人会觉得包装食材不新鲜，市场买的最好，但试过我们的墨鱼仔、籽乌鱼等之后，没想到还挺新鲜；他们也喜欢食材拿回去就能煮，即便在当地，其实年轻人也不会太频繁去菜市场了。

麻辣鲜香相得益彰 高还原度口味受追捧

“吃第一口的感觉是惊艳，麻和辣搭配得很好。”在珠海经营12年卤肉饭餐馆的台湾人涂先生，这样描述自己第一次尝锅圈牛油火锅底料时的感受。

他提到，台湾火锅文化，流行一个人一小锅，即便是辣锅，口味也相对没那么重，然后蘸点酱油吃。从事餐饮行业的他对餐食味道更为敏感，12年前到内地后，他逐渐偏好重口味，尤其是首次尝到花椒后，更爱上了麻的滋味。

他曾到四川吃火锅，理解吃辣不是一味追求纯辣，重庆味比较香辣，四川味则更偏麻辣。回到珠海，他偶然尝到锅圈的火锅底料，“还原度高，和本地火锅店相比口味没什么差别，跟四川当地比打90分吧。”而今，他常邀约三五好友在自己的餐馆里用锅圈食材涮上一顿火锅，“尤其是过年的时候，近些年都留在内地，大家围在一起吃火锅，热气腾腾团团圆圆。”

刚在香港工作一年的藤女士，虽然也是无辣不欢，但对重辣接受度有限。她周末常去深圳朋友家里吃锅圈，喜欢先吃清油锅底，“朋友评价都挺好的，因为很香，辣度也适中”，待吃到一半感觉辣锅有点咸了，再另煮一锅相对淡口的菌汤锅底或花胶鸡锅底。

藤女士和朋友在家组的一次“锅圈局”。 受访人供图

除了口味，她同时提到价格的因素，“之前在香港，3个人吃火锅，点了海鲜拼盘，吃了差不读1300块，在深圳吃锅圈，我们6个人上次花了600多块(人民币)还吃不完。”

锅圈食汇相关人士表示，“如今，在细分火锅加速‘出圈’的背景下，越来越多港澳台人士对锅圈多类锅底的复购和分享，是对我们产品力的肯定。”据悉，锅圈食汇目前推出了52款火锅口味，范围涵盖川渝、粤式和泰式等等；此外，锅圈还针对地域性的口味推出了特色产品，比如潮汕牛肉丸、搭配猪肚鸡汤包的速冻猪肚鸡块等等，目前在售产品已超700款。

未来，定位“社区中央厨房”的锅圈，将继续深耕和创新火锅品类，不断从口味和吃法上满足消费者日趋多元化的需求。

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